Tomahawk z jelenia

Rozpalaj grill!

Tomahawk z jelenia

Składniki:

Mięso

450 g french racks z jelenia
oliwa lub masło klarowane

Sos chimichurri

1 pęczek natki pietruszki
2 małe ząbki czosnku
1 gałązka mięty
oliwa z pierwszego tłoczenia
1 gałązka rozmarynu
2 gałązki świeżego oregano (ewentualnie 2 łyżeczki suszonego)
1 mała papryczka chilli
sól
1 łyżka octu winnego
1/4 łyżeczki cukru

Dodatki

Ja podałem pieczone pomidory z fetą i pistacjami. Przepis znajdziesz na stronie www.jakgrillowac.com.

Przygotowanie:

Sos chimichurri przygotuj na godzinę przed grillem. Warzywa i zioła dokładnie posiekaj. Dodaj oliwę, ocet, cukier i odrobinę soli. Sól wolniej rozpuszcza się w oliwie, dlatego dopraw sos jeszcze raz tuż przed podaniem.

Jak przygotować grill? Jeżeli grillujesz na grillu gazowym, to proces jest prosty: rozgrzewasz grill do 200–230 stopni. Zostaw jedną sekcję palników wyłączoną – w tym miejscu mięso będzie dochodziło do określonej temperatury.

Grill węglowy dzielisz na dwie strefy. Układasz węgiel na połowie dolnego rusztu. Nad węglem jest strefa gorąca, nad drugą połową – strefa zimna.

Jeśli masz grill z deflektorami, to zapewne wiesz, jak go przygotować.

Pokrój mięso między kośćmi, tak żeby uzyskać steki zbliżonej grubości. Posmaruj je oliwą lub masłem klarowanym i ułóż na ruszcie.

Mięso grilluj na otwartym grillu z dwóch stron. Kiedy osiągniesz zadowalający poziom karmelizacji, przełóż je do strefy zimnej. Zamknij pokrywę i pilnuj temperatury wewnętrznej mięsa. Ściągnij je z grilla, gdy wyniesie ona 60 stopni.