Smash burger z dziczyzny

Rozpalaj grill!

Smash burger z dziczyzny

Składniki (na 5–6 sztuk):

Mięso

Bułki

Jeśli chodzi o bułki, to nie radzę iść na łatwiznę. Marketowe wynalazki do burgerów odpadają. Marnej jakości bułka potrafi zepsuć burger. Masz dwie możliwości – upiec bułki z mojego przepisu albo znaleźć dobrą piekarnię i kupić bułki maślane.

Ser

Ja wybrałem mimolette, ale możesz użyć dowolnego sera, który lubisz. Ważne, żeby dobrze się rozpuszczał i utrzymywał formę po rozpuszczeniu. Po co właściwie ser na burgerze? Poza smakiem i wyglądem jest jeszcze jedna jego zaleta. Zatrzymuje soki w burgerze – tworzy powłokę, dzięki której trudno wysuszyć mięso.

Sos majonezowy

3 łyżki majonezu
2 łyżeczki musztardy
1 łyżeczka posiekanego świeżego estragonu (ewentualnie łyżeczka suszonego)
sól do smaku

Cebula na winie z tymiankiem

2–3 białe cebule
1/2 łyżki masła
1/2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
100 ml białego wytrawnego wina
sól i pieprz do smaku
2–3 gałązki świeżego tymianku

Pikle

Tu pełna dowolność – mogą być ogórki, papryka, cukinia itd. Ważne, żeby były słodko-kwaśne.

Przygotowanie:

Cebule pokrój w piórka. Wrzuć na zimną patelnię razem z oliwą i masłem. Kiedy cebula zacznie się szklić, dosyp odrobinę soli. Gdy zacznie się rumienić, dodaj pieprz oraz wino. Całość wymieszaj i poczekaj, aż wino odparuje. Na koniec wrzuć świeży tymianek i wymieszaj.

Wymieszaj wszystkie składniki sosu majonezowego.

Mięso na burgery z Lasu-Kalisz jest już poporcjowane. Gdyby to nie były smash burgery, w tej formie trafiłoby na grill. Na potrzeby tego przepisu podziel jednak mięso na mniej więcej 150-gramowe porcje i utocz z nich kulki.

Bułki posmaruj masłem lub majonezem – ładnie się wtedy rumienią na grillu.

Na grillu rozgrzej żeliwną płytę do 180–200 stopni (jeśli nie masz płyty, to żeliwna patelnia też będzie w porządku). Teraz jest już z górki. Wrzucaj kulki jeleniny na płytę i mocno dociskaj je szpachelką. Kiedy mięso z jednej strony się przyrumieni, obróć je, delikatnie posól i od razu połóż na nie cebulę na winie i ser. Zamknij teraz na chwilę grill, żeby ser się rozpuścił.

Na zgrillowany spód bułki nałóż sos majonezowy, potem pikle, a na koniec porcję jeleniny z cebulą i serem. Posmaruj sosem górną część bułki, zamknij całość i gotowe.