Karmelizowane wątróbki królika i jabłko na chałce
Karmelizowane wątróbki z królika to smaczne i eleganckie danie, które łączy w sobie różnorodne smaki i tekstury. Wątróbki z królika są delikatne i miękkie, a po karmelizacji uzyskują piękny, słodkawy karmelowy kolor. Jabłka, z kolei, dostarczają świeżości i kwaśności, która doskonale równoważy bogactwo wątróbek.
Składniki:
- 400g wątróbki królika
- 1,5 szt dużego jabłka
- 1 szalotka posiekana
- 40g cukru brązowego
- 100 ml wina czerwonego
- 4 kromki chałki
- 100g masła
- 1 łyżka musztardy francuskiej
- sok z 1/2 cytryny
- płatki polnych kwiatów do dekoracji
- zioła do dekoracji
- sól, pieprz, gałka muszkatołowa
Przygotowanie:
Na suchej patelni obsmaż kromki chałki. Zdejmij i rozsyp na niej cukier i skaremlizuj. Jabłko całe pokrój w cząstki z skórą a z połówki przygotuj julienne i wymieszaj je z musztardą i sokiem z cytryny. Na karmelu smaż jabłka i wątróbki. Gdy wątróbka się zetnie posól ją i zalej wszystko winem odparuj większość płynu. Zdejmij patelnię z ognia i wkręć do sosu kawałki masła. Na kromki chałki przełóż jabłka i wątróbkę. Na wierzchu ułóż julienne z jabłka i udekoruj płatkami kwiatów i ziołami.
autor:
Adam Chrząstowski
Adam Chrząstowski
 |
 |
 |
Odwiedź nasz kanał HoReCa Las Kalisz po więcej przepisów w formie wideo.
Tuszki, combry oraz inne elementy mięsa króliczego można znaleźć w wybranych dyskontach spożywczych oraz w naszym sklepie wysyłkowym Zapraszamy!
