Jesienny kulebiak z dzika z dyniowym chutneyem
Poznaj pełnię smaku jesieni z aromatycznym daniem, w którym króluje schab z dzika. Ten delikatnie przyprawiony schab, otulony ciastem francuskim, jest połączony z kremowym farszem z kurczaka, szynką i aromatycznymi ziołami, co nadaje potrawie niezwykłą głębię smaku. W towarzystwie intensywnego dyniowego chutneya, w którym wyczuwalne są nuty kardamonu, imbiru i cynamonu, schab z dzika zyskuje zupełnie nowy wymiar. To przepis, który pozwala połączyć bogactwo leśnych smaków z przytulnym ciepłem sezonowych składników – doskonały na uroczysty, jesienny posiłek.
Składniki (przepis dla 4 osób):
- 500 g schabu dzika bez kości HoReCa Las-Kalisz
- 100 g szynki wieprzowej plastrach
- 150 g piersi kurczaka pokrojonej w kostkę
- 50 ml śmietanki
- 4 jajka
- 50 g natki pietruszki
- ½ opakowania ciasta francuskiego
- 200 g dyni
- 20 g świeżego imbiru
- 1 szalotka
- 1 łyżeczka chilli
- 30 ml miodu lipowego
- 50 ml octu jabłkowego
- kardamon, cynamon, goździki
- sól, pieprz, brązowy cukier
- olej do smażenia
Przygotowanie:
Schab dzika oczyść z błon. Kardamon, cynamon i goździki utłucz w moździerzu z solą, brązowym cukrem i pieprzem, a następnie natrzyj nimi mięso. Tak przyprawiony schab zawiń w folię dla uformowania równego batonu i schłodź.
Z dwóch jajek usmaż cienkiego omleta. Natkę pietruszki zmiksuj na papkę i dodaj do tego pierś kurczaka, śmietankę, jajko i sól dla uzyskania gładkiego zielonego farszu. Na płacie ciasta francuskiego rozłóż omlet, a na nim plastry szynki i kolejno warstwę farszu. Na wierzchu ułóż schab i zawiń całość w roladę. Z pozostałego ciasta przygotuj dekorację i ułóż ją na wierzchu, smarując rozmąconym jajkiem.
Piecz w 170°C do osiągnięcia temperatury wewnątrz 60°C, a w przypadku braku sondy do mierzenia temperatury – około 45 min. W tym czasie pokrój w julienne dynię, szalotkę oraz imbir. Obsmaż lekko warzywa i dodaj kardamon, cynamon, goździki, chili oraz pieprz. Po chwili smażenia dodaj miód i podlej wszystko octem jabłkowym. Duś do odparowania płynu. Plastry kulebiaka podaj z właśnie przyrządzonym sosem chutney. Smacznego!
autor: Adam Chrząstowski @adamchrzastowski
