Serca królicze w estragonowej glazurze na serowym kaszotto

Serca królicze w estragonowej glazurze na serowym kaszotto to danie, które składa się z soczystych serc króliczych, aromatycznej glazury estragonowej i sycącego serowego kaszotto.

Składniki (przepis dla 4 osób):

• 160 g serc króliczych
• 100 g majonezu
• 25 ml oleju estragonowego
• 200 ml śmietanki
• 40 g sera bursztyn
• 1 łyżeczka siekanej szalotki
• 1 łyżka mąki
• 100 g kaszy gryczanej palonej
• natka pietruszki do dekoracji
• 50 ml białego wina
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa
• masło klarowane do smażenia
• szczawik (do dekoracji)

Przygotowanie:

Kaszę ugotuj. Serca królicze przypraw i smaż na maśle do wysmażenia w stopniu medium. Odstaw i osącz. Na patelni po smażeniu serc obsmaż kaszę i podlej ją białym winem. W osobnym rondlu zeszklij szalotkę na maśle i dodaj mąkę. Zalej śmietanką i mieszając zagotuj. Dodaj, ciągle mieszając, tarty ser. Majonez wymieszaj z olejem estragonowym. Na dnie talerza wysyp 3/4 kaszy i polej ją sosem serowym. Wierzch posyp resztą kaszy. Serca nabij na szpadkę i maczaj w zielonym majonezie, a następnie kładź na kaszy. Udekoruj całość ziołami i posyp tartym serem. Smacznego!

autor:
Adam Chrząstowski

Odwiedź nasz kanał HoReCa Las Kalisz po więcej przepisów w formie wideo.

Tuszki, combry oraz inne elementy mięsa króliczego można znaleźć w wybranych dyskontach spożywczych oraz w naszym sklepie wysyłkowym Zapraszamy!