Dzika kaczka z kaszą perłową

Pieczona dzika kaczka to idealne danie nie tylko na świąteczne obiady. Potrawa przyrządzona wg przepisu Adama Chrząstowskiego jest podawana w słodko-wytrawnym połączeniu, a samo mięso jest niesamowicie kruche i soczyste. Wypróbuj ten przepis już teraz!

Składniki (danie dla 4 osób):

• 2 tuszki dzikich kaczek HoReCa Las-Kalisz
• 120 g kaszy perłowej
• 75 ml bulionu drobiowego
• 3 g suszonych borowików
• 10 g suszonych śliwek
• 10 g suszonych jabłek
• 1 mała cebula
• 100 g świeżych jabłek
• 50 g masła
• 2 łyżki majeranku
• 2 łyżki płynnego miodu
• 50 ml czerwonego wina
• sól

Przygotowanie

Kaszę ugotuj i wymieszaj z suszonymi grzybami, śliwkami, jabłkami, pokrojonym w kostkę masłem, majerankiem solą i bulionem. Tuszki kaczek posól i nadziej powstałym farszem. Zasznuruj i odstaw na 3 godziny. Rozgrzej piekarnik do 220°C i piecz kaczki w wysokiej temperaturze przez 10 min. Następnie zmniejsz temperaturę do 150°C i piecz przez kolejne 1 godz. 20 min. Po tym czasie posmaruj tuszki miodem i zwiększ temperaturę do 190°C. Zapiecz przez kilka minut do uzyskania brązowego koloru. Świeże jabłka pokrój w cząstki i opiecz na suchej patelni. Ze smaku, który wypiekł się z kaczki przygotuj sos, rozprowadzając go winem  i odparowując. Zdejmij z kaczki sznurek i ułóż tuszki na sosie, obkładając cząstkami jabłka. Smacznego!

autor:
Adam Chrząstowski