Carpaccio z jelenia HoReCa Las-Kalisz

Jeśli chcesz przyrządzić szybką i smaczną przystawkę z dziczyzny, to wypróbuj carpaccio z jelenia. Słynną włoską przystawkę w nietuzinkowym dzikim wydaniu przygotował dla was Adam Chrząstowski.

Składniki:

1 porcja (100 g) carpaccio z jelenia
15 g sera bursztyn
25 ml majonezu szczawiowego
2 cm korzenia chrzanu
1 sezonowane żółtko
2 marynowane opieńki
1 mały ogórek kiszony
15 g papryki konserwowej
3 łyżki oleju lnianego
½ łyżeczki musztardy miodowej
5 g obranych pistacji
listki natki pietruszki
listki koperku
sól, pieprz

Przygotowanie:

Wyjmij porcję (100 g) carpaccio z opakowania. Otwórz torebkę, usuń jeden arkusz papieru i połóż na talerzu, stroną z plastrami mięsa do dołu. Delikatnie oderwij drugi arkusz papieru. Przykryj talerz folią i pozostaw w lodówce do rozmrożenia (ok. 3 godz.).

Musztardę wymieszaj z olejem i przypraw. Rozsmaruj na dnie dużego talerza. Wyłóż na to plastry mięsa. Udekoruj julienne z sera bursztyn, kropkami majonezu, tartym chrzanem, żółtkiem, paseczkami grzybów, ogórka i papryki oraz pokruszonymi pistacjami i ziołami. Smacznego!

autor:
Adam Chrząstowski